La curcumina és el mateix que el comí?
En el món de les arts culinàries i la salut natural, sovint es confonen dos termes a causa de la seva ortografia i pronunciació semblants: curcumina i comí. Malgrat la seva similitud fonètica, aquestes dues substàncies són clarament diferents pel que fa al seu origen, propietats i usos. Aquest article pretén aclarir qualsevol idea errònia i proporcionar una comprensió completa d'ambdós, explorant les seves característiques i aplicacions úniques.
font
Comprendre les diferències essencials entre curcumina en pols i comí, primer hem de considerar els seus orígens. Aquestes dues substàncies provenen de plantes completament diferents i tenen fons botànics diferents.
La cúrcuma, una espècia groc brillant que s'ha utilitzat durant segles a la cuina i la medicina tradicional, conté el compost natural de curcumina en pols, derivat de l'arrel de la planta Curcuma longa, que pertany a la família del gingebre (Zingiberaceae).
El procés d'obtenció de pols consisteix a collir els rizomes (tiges subterrànies) de la planta Curcuma longa, que després es netegen, es bullen, s'assequen i es trituren en la pols groga que coneixem com a cúrcuma.
La curcumina és el principal curcuminoide que es troba a la cúrcuma, que comprèn al voltant del 2-5% del maquillatge de l'espècia. És responsable del color groc vibrant de la cúrcuma i de molts dels seus beneficis per a la salut.
D'altra banda, el comí prové d'una font botànica completament diferent. Es deriva de les llavors de la planta Cuminum cyminum, que és una planta amb flors de la família de les Apiaceae. Aquesta família també inclou altres herbes i espècies conegudes com el julivert, l'anet i el fonoll. La planta Cuminum cyminum és originària de la regió mediterrània i del sud-oest asiàtic, però ara es conrea a moltes parts del món.
Les llavors de comí es cullen quan la planta arriba a la maduresa i les llavors s'han assecat a la planta. Aquestes llavors petites, en forma de vaixell, es recullen i es poden utilitzar senceres o triturades en pols. A diferència de la cúrcuma, que es deriva de l'arrel de la seva planta, el comí és la mateixa llavor, utilitzada en tota la seva forma o mòlta.
Propietats
Les propietats de la curcumina en pols i el comí són tan diferents com les seves fonts, cadascuna oferint característiques úniques i beneficis potencials.
La curcumina, el compost actiu de la cúrcuma, s'ha guanyat una consideració notable a la comunitat lògica per les seves sorprenents propietats. És conegut essencialment pels seus poderosos efectes antiinflamatoris i antioxidants. Aquestes propietats han estat objecte de diverses consideracions, amb investigacions que recomanen una àmplia sèrie de beneficis potencials per al benestar.
Les propietats antiinflamatòries de la curcumina en pols són especialment destacables. S'accepta que l'agreujament crònic té un paper en nombroses condicions de benestar, incloses les malalties del cor i les malalties neurodegeneratives. La curcumina ha semblat orientar-se a diferents passos de la via provocativa a nivell atòmic, possiblement marcant la diferència per combatre l'agreujament a tot el cos.
Com a antioxidant, pot neutralitzar els radicals lliures i, de fet, pot augmentar els enzims antioxidants del cos. Aquesta propietat és vital per protegir les cèl·lules del dany i pot tenir un paper en l'anticipació de diferents malalties.
La investigació també ha proposat que la curcumina en pols pot tenir beneficis per a la salut del cervell. Sembla que augmenta els nivells de càlcul neurotròfic derivat del cervell (BDNF), una mena d'hormona del desenvolupament que té capacitat al cervell. S'han relacionat nivells més alts de BDNF amb avenços en el treball cognitiu i una menor probabilitat de malalties cerebrals.
El comí, encara que a més avantatjós, té un conjunt de propietats divers. És ric en olis fonamentals, que contribueixen al seu inconfusible sabor i aroma càlid i abundant. Aquests olis fonamentals, especialment l'aldehid de comí, tenen en compte nombrosos beneficis potencials per al benestar del comí.
Nutricionalment, el comí és una gran font de ferro, manganès i altres minerals. També conté petites sumes de vitamines C, E i A. Alguns creuen que han recomanat que el comí pot tenir propietats antimicrobianes i pot ajudar a l'absorció en reforçar la descàrrega d'enzims pancreàtics.
El comí també s'ha considerat pels seus impactes potencials en l'administració de pes i el control del sucre en sang. Algunes investigacions han demostrat que pot oferir ajuda per avançar en l'afectabilitat i disminuir els nivells de sucre en sang, malgrat que es requereixen més reflexions per afirmar aquests efectes.
Tot i que tots dos tenen propietats que promouen la salut, és evident que ofereixen beneficis particulars. La curcumina s'estima essencialment pels seus forts impactes antiinflamatoris i antioxidants, mentre que el comí és reconegut per la seva substància saludable i els possibles beneficis relacionats amb l'estómac, en expansió a les seves ocupacions culinàries.
Usa
Els seus usos reflecteixen les seves propietats úniques i els diferents papers que tenen en la cuina i les pràctiques de salut.
La curcumina en pols, com a compost extret de la cúrcuma, s'utilitza bàsicament com a suplement dietètic. Els seus beneficis potencials per al benestar l'han convertit en una opció prevalent per a aquells que busquen maneres característiques de recolzar el seu benestar. Suplements de curcumina són accessibles en diferents formes, comptant càpsules, comprimits i extractes líquids.
Moltes persones prenen suplements de curcumina per millorar el benestar i la versatilitat de les articulacions. les seves propietats antiinflamatòries poden ajudar a disminuir el turment i la fermesa de les articulacions relacionades amb condicions com l'artrosi. Algunes reflexions semblen prometedores en aquesta regió, malgrat que es requereix més investigació per establir completament l'adequació de la curcumina per a la salut de les articulacions.
El comí, d'altra banda, s'utilitza fonamentalment com a sabor a la cuina. El seu sabor particular és un component bàsic de nombroses cuines d'arreu del món. A la cuina índia, les llavors de comí es torren regularment i s'utilitzen senceres o triturades en pols. Són una solució clau en nombroses barreges de sabors, comptant amb garam masala i xili en pols.
A les cuines del centre oriental i mediterrània, el comí s'utilitza en una varietat de plats, des d'hummus i falafel fins a carns a la brasa. A més, és freqüent a la cuina mexicana i Tex-Mex, on s'utilitza en xili, tacs i altres plats picants.
Proveïdor de curcumina
Rebecca Bio-Tech, un fabricant professional amb seu a la Xina, és un d'aquests proveïdors. Tenen una capacitat de producció important, amb una producció anual que supera els 30,000 quilos de curcumina en pols.
Les capacitats de producció a gran escala de Rebecca Bio-Tech la converteixen en una font fiable per a empreses o investigadors que requereixen grans quantitats de curcumina. El seu compromís amb la qualitat i el compliment dels estàndards de fabricació garanteix un producte coherent i d'alta qualitat.
Si estàs al mercat per a fabricant de curcumina, ja sigui amb finalitats d'investigació, producció de suplements o altres aplicacions comercials, podeu contactar amb Rebecca Bio-Tech a information@sxrebecca.com.Poden proporcionar informació més detallada sobre els seus productes, processos de fabricació i com poden satisfer les vostres necessitats específiques de curcumina.
referències
1. Prasad S, Aggarwal BB. La cúrcuma, l'espècia daurada: de la medicina tradicional a la medicina moderna. A: Benzie IFF, Wachtel-Galor S, editors. Herboristeria: aspectes biomoleculars i clínics. 2a edició. Boca Raton (FL): CRC Press/Taylor & Francis; 2011. Capítol 13.
2. Hewlings SJ, Kalman DS. Curcumina: una revisió dels seus efectes sobre la salut humana. Aliments. 2017;6(10):92.
3. Amalraj A, Pius A, Gopi S, Gopi S. Activitats biològiques dels curcuminoides, altres biomolècules de la cúrcuma i els seus derivats - Una revisió. J Tradit Complement Med. 2016;7(2):205-233.
4. Srinivasan K. Llavors de comí (Cuminum cyminum) i comí negre (Nigella sativa): usos tradicionals, components químics i efectes nutracèutics. Qualitat i seguretat alimentària. 2018;2(1):1-16.
5. Mnif S, Aifa S. Comí (Cuminum cyminum L.) des d'usos tradicionals fins a potencials aplicacions biomèdiques. Chem Biodivers. 2015;12(5):733-742.
